Chioská masticha, často označovaná jako „slzy Chiou“ anebo jako „zlato ostrova Chios„, je jedinečná pryskyřice získávaná ze stromu Pistacia lentiscus var. chia, který se pěstuje výhradně na řeckém ostrově Chios. Tato vzácná a aromatická látka je již po staletí ceněna pro své široké využití, od kulinářských pochoutek až po užití mastichy v doplňcích stravy. Evropská unie uznala chioskou mastichu jako produkt s chráněným označením původu (CHOP), což podtrhuje její kulturní a zeměpisný význam. Tradiční pěstitelské a kulturní postupy spojené s mastichou navíc získaly uznání UNESCO a Evropské agentury pro léčivé přípravky (EMA). Zde se dozvíte, co vše byste měli o této jedinečné pryskyřici vědět.
Původ a historie mastichy z ostrova Chios
Výroba mastichy je hluboce spjata s historií a kulturou ostrova Chios. Díky jedinečným klimatickým a půdním podmínkám je ostrov jediným místem na světě, kde masticha produkuje pryskyřici tak vysoké kvality. Historické záznamy ukazují, že masticha byla ve starověku vysoce ceněna, Egypťané ji používali k balzamování, Římané jako koření a Hippokrates se dokonce zmiňuje o jejích léčivých vlastnostech.
„Mastichochoria“ mastichové vesnice
V jižní části ostrova, známé jako „Mastichochoria“ (mastichové vesnice), se masticha na Chiou pěstuje již více než 2000 let. V těchto vesnicích se stále udržují tradiční metody pěstování mastichy, které se předávají z generace na generaci a díky nimž je proces výroby umění i věda.
Jak se masticha „vyrábí“?
Výroba mastichy je náročný proces, který vyžaduje velkou zručnost a přesnost. Začíná v létě, kdy se mastichové stromy obrušují ostrými nástroji. Díky tomu pryskyřice pomalu vytéká a tuhne v kapičky ve tvaru slzy na kůře stromu. Tyto kapičky se pak pečlivě ručně sbírají a čistí, než se zpracují pro různé účely.
Celý proces, od nařezávání stromů až po sklizeň a čištění pryskyřice, se provádí ručně. Výnos z každého stromu je poměrně malý, a proto je masticha velmi ceněným zbožím.
Uznání ze strany UNESCO a EMA
Kulturní a historický význam chioské mastichy přesahuje její status CHOP. V roce 2014 UNESCO uznalo tradiční pěstitelské a kulturní postupy spojené s mastichou na ostrově Chios a zařadilo je na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva. Toto označení vyzdvihuje hluboce zakořeněné tradice a znalosti, které si místní komunity uchovávaly po tisíciletí. Uznává jedinečnou kulturní identitu, kterou pěstování mastichy pro obyvatele ostrova Chios představuje, a zajišťuje, že tyto postupy budou zachovány pro budoucí generace.
Evropská agentura pro léčivé přípravky (EMA) navíc uznala léčebné účinky mastichy. EMA udělila mastiše z ostrova Chios status tradičního rostlinného léčivého přípravku a uznala její použití při mírnění dyspeptických potíží a zánětech dásní. Toto potvrzení od předního evropského zdravotnického orgánu nejen posiluje unikátní hodnotu mastichy, ale také otevírá cestu k dalšímu výzkumu a širšímu využití v moderní zdravotní péči.
Co znamená status CHOP pro mastichu z ostrova Chios?
Status CHOP (anglicky PDO), který Evropská unie udělila chioské mastiše, je uznáním pravosti produktu a jeho spojení s oblastí Chios. Toto označení znamená, že pouze masticha vyrobená ve specifické zeměpisné oblasti jižního Chiosu tradičními metodami může být označena jako „Chioská masticha CHOP“ (anglicky PDO Chios Mastic gum).
Tento status pomáhá chránit dědictví chioské mastichy a zajišťuje zachování výrobních postupů a norem kvality. Podporuje také místní hospodářství tím, že chrání trh před napodobeninami a propaguje produkt v mezinárodním měřítku.
Jedinečné vlastnosti a použití chioské mastichy
Chioská masticha je známá pro svou výraznou vůni a chuť, která je často popisována jako lehce piniová s nádechem cedru a bylin. Jednou z jeho nejpozoruhodnějších vlastností je jeho všestrannost, neboť se používá v mnoha průmyslových odvětvích:
- Vaření a pečení: V kuchyni se masticha používá jako koření do sladkých i slaných pokrmů. Je klíčovou složkou tradičních řeckých dezertů, jako je zmrzlina a sušenky a také likérů s příchutí mastichy.
- Léčebné využití: Masticha se pro své léčivé účinky používá již po staletí. Má protizánětlivé, antioxidační a antimikrobiální účinky. Tradičně se používala k léčbě žaludečních potíží, onemocnění dásní a ran. Dnes se často vyskytuje v doplňcích stravy a v přípravcích ústní hygieny, jako jsou zubní pasty a ústní vody.
- Kosmetika a parfumerie: Díky své jedinečné vůni se pryskyřice stala vyhledávanou složkou kosmetiky a parfémů. Mastichový olej se používá v přípravcích pro péči o pleť pro své zklidňující a protistárnoucí účinky.
- Kulturní a náboženský význam: Masticha se používá také při náboženských obřadech, zejména v ortodoxní křesťanské tradici, kde se používá jako kadidlo.
Slovo závěrem
Chioská masticha je mnohem víc než jen přísada do vaření nebo pryskyřice na žvýkání; je symbolem kulturního dědictví, tradice a unikátního prostředí ostrova Chios. Její status CHOP spolu s uznáním UNESCO a EMA nejen chrání její pravost, ale také vzdává hold generacím Řeků, kteří tuto vzácnou pryskyřici pěstovali a opatrovali. Ať už jste milovníci jídla, lidé, kteří dbají na své zdraví, nebo se zajímáte o přírodní kosmetiku, poznávání chioské mastichy je jako cesta bohatou historií a chutí Středomoří.